Cereales para una alimentación saludable.

• Las fibras y sus virtudes, entre otras cosas, mejoran el tránsito intestinal y previenen infartos.

En algún momento se creyó que la fibra era un desecho y no servía para nada, pero en estos tiempos de revisionismo cada vez le encontramos más virtudes y le hemos devuelto a la fibra un lugar de privilegio.

Mejora el tránsito intestinal y parece disminuir el riesgo de infartos y el riesgo de cáncer de colon, además de algunas otras maravillas diversas.

Definitivamente, hay mirar con simpatía esto de incorporar fibra a nuestra alimentación, así que a buscar fibra. ¿Dónde la encontramos? Obviamente, en los vegetales y en las frutas que tienen de todo, y en los cereales.

Acá es donde vuelven a la acción los granos. Más o menos la mitad de nuestras calorías proviene de los cereales. Los cereales son las semillas de ciertas plantas que crecen en forma de espigas. Nombre y apellido: trigo, arroz, maíz. Menos famosos son la avena, la cebada, el centeno. Son semillas con piel, que es mucho más fino que acusarlos de ser granos.

La piel de los cereales es pura fibra y tiene varios apodos: salvado, afrechillo, cascarilla. Los argentinos comen principalmente trigo, y lo hacen en forma de harina. Si la harina se fabrica moliendo el trigo entero la llaman “integral”, y si el trigo se pela primero la llaman “harina blanca”.

El salvado se separa y tiene varios nobles destinos: alimento para la ganadería, o se vuelve a poner a panes y galletas para que recuperen su fibra.
Ahora, se entiende un poco mejor qué es la harina integral. Es trigo entero. Y cuando comemos pan o galletitas, si están elaboradas con harina integral, encontramos una forma simple de recibir fibra cuya cotización va en alza. A razón de un gramo de fibra por galletita, estamos más cerca de llegar a los 25 gramos diarios que ayudan a nuestros maltratados intestinos.