Tortilla de patata y cebolla.

Lista de ingredientes: 

• 4 yemas de huevo
• 1 bolsa de patatas chips Deluxe
• 200 g de cebolla frita
• Germinados
• Hojas grandes de la planta de la fresa
• Pimienta molida
• Aceite de oliva

Elaboración: 

1. Separamos 4 yemas de las claras del huevo. Las batimos con la varilla en un bol al baño María durante 5 minutos, hasta obtener un color blanco y con una textura similar a la de la mahonesa. Una vez montadas, la guardamos en un biberón para el emplatado.
2. Para emplatar, seleccionamos las patatas que estén más enteras. Ponemos en cuencos pequeños de aperitivo una capa de patatas, seguida de cebolla frita y la yema emulsionada. Y así, sucesivamente hasta cubrir el cuenco.
3. Gratinamos con la ayuda de un soplete.
4. Finalizamos el plato con unos germinados, un poco de pimenta y unas gotas de aceite de oliva.
5. Decoraremos el plato con unas hojas grandes de fresa o alguna hoja similar.